{"id":582,"date":"2020-12-07T23:58:00","date_gmt":"2020-12-07T22:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/impronta-altoadige.it\/?post_type=intervista&p=582"},"modified":"2022-01-21T13:46:51","modified_gmt":"2022-01-21T12:46:51","slug":"santos-jose-paico-paredes","status":"publish","type":"intervista","link":"https:\/\/impronta-altoadige.it\/?intervista=santos-jose-paico-paredes","title":{"rendered":"S. Jos\u00e9 Paico Paredes"},"content":{"rendered":"\n
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Grazie al ristorante possiamo condividere la nostra terra con chi non la conosce.<\/p>S. Jos\u00e9 Paico Paredes<\/cite><\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\u201cSono Jos\u00e9, sono qui dal 1999, sono arrivato per conoscere un po\u2019 la cultura italiana e per studiare. \u00c8 qui che ho conosciuto l\u2019amore della mia vita, mia moglie Vilma. Ci sono tanti peruviani in Alto Adige e provengono tutti da zone molto diverse: io sono del nord e mia moglie del sud. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Sono venti ore di viaggio in autobus da dove abitavo io a dove abitava lei. Io vicino al mare, lei in zona desertica. Io sono nato a pi\u00f9 di tremila metri di altitudine, nella citt\u00e0 di Cajamarca, siamo abituati a grandi distanze e ad ambienti completamente diversi.\u201d<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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PREPARO piatti di tutte le zone del Per\u00f9 e li adatto in base alle stagioni.<\/p>S. Jos\u00e9 Paico Paredes<\/cite><\/blockquote>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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La vita professionale<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201c<\/strong>Ho conosciuto Vilma qui in Alto Adige durante i ritrovi tra compaesani. In quell\u2019anno eravamo una trentina di peruviani, ci incontravamo per le varie festivit\u00e0. \u00c8 stato pi\u00f9 o meno un amore a prima vista. Nel 2018 abbiamo aperto questo ristorante. A gestirlo siamo solo io e Vilma. Mio figlio maggiorenne ci aiuta nel fine settimana.\u201d <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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La svolta<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201cIo e Vilma pensavamo che il ristorante potesse essere lo strumento giusto per provare a condividere la nostra cultura culinaria e la nostra tradizione, oltre che a sostenere la famiglia. Io, quando mi metto in testa qualcosa, la faccio. Sono partito con pochi piatti nel men\u00f9 e poi li ho aumentati. Prima di iniziare ho ragionato sulla percentuale dei connazionali in Alto Adige che sarebbero potuti venire a mangiare da noi. Poi ho visto che pian piano anche le persone della zona hanno iniziato a frequentare il nostro ristorante ed \u00e8 andata sempre meglio. Si lavora tanto, bisogna fare sacrifici e bisogna avere coraggio e costanza.\u201d <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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L\u2019ingrediente segreto<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201cPer me \u00e8 saper dare qualit\u00e0 e quantit\u00e0. Devono andare di pari passo, ma la quantit\u00e0 \u00e8 importante. \u00c8 importante dare la misura giusta per evitare sprechi, esaltando per\u00f2 la qualit\u00e0. Per me vale lo stesso nella vita. Grazie ai miei studi in chimica ho capito l\u2019importanza del dosaggio. Ho imparato a dosare certi ingredienti a occhio, come le spezie. \u00c8 importante, non puoi tenere una bilancia sempre a portata di mano. In cucina non esiste una quantit\u00e0 giusta, la pratica ti porta a perfezionare, ma mai sarai perfetto. E la stessa cosa succede nella vita.\u201d  <\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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