{"id":1103,"date":"2021-12-07T22:40:00","date_gmt":"2021-12-07T21:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/impronta-altoadige.it\/?post_type=intervista&p=1103"},"modified":"2022-01-21T11:30:56","modified_gmt":"2022-01-21T10:30:56","slug":"ramon-rodriguez-g","status":"publish","type":"intervista","link":"https:\/\/impronta-altoadige.it\/?intervista=ramon-rodriguez-g","title":{"rendered":"Ramon Rodriguez G."},"content":{"rendered":"\n

Cosa facevi prima di arrivare in Italia?<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ho studiato e mi sono laureato in amministrazione. Purtroppo, ho dovuto lasciare il mio paese perch\u00e9 il Per\u00f9 \u00e8 entrato in un periodo di crisi. Sono venuto in Italia perch\u00e9 mio fratello abitava qua e ho deciso di venire per un paio di anni\u2026 ormai quei due anni sono diventati venticinque. Prima di laurearmi ho lavorato in un’azienda di pollame. Lavoravo due volte alla settimana e nelle ore libere studiavo; me la cavavo cos\u00ec. Provengo da una famiglia umile, perci\u00f2, se \u00e8 possibile, ci aiutiamo. Dopo la laurea, ho lavorato in altre aziende in Per\u00f9.<\/p>\n\n\n\n

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Secondo te esiste un ingrediente particolare che potrebbe identificare la cucina altoatesina?<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Quando torno nel mio paese di origine tutti mi chiedono se faccio il cuoco di cibo italiano e io dico di no. Non so cucinare il cibo italiano, so cucinare il cibo sudtirolese e cucinando racconto la storia di questa regione. Spiego che ci sono diverse culture (austriaca, germanica e italiana) e ci\u00f2 crea ancora pi\u00f9 confusione perch\u00e9 non capiscono che non sono un cuoco di cucina italiana, ma bens\u00ec di cucina altoatesina.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cocktail preparato da Valentina Gentili e dedicato a Ramon Rodriguez G.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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La cultura gastronomica sudamericana e alcuni suoi frutti influenzano la cucina italiana moderna.<\/p>Ramon Rodriguez G.<\/cite><\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Nel tuo lavoro si trovano alimenti provenienti da questa regione?<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

S\u00ec, tutti gli alimenti e i materiali provengono dall\u2019Alto Adige. Ad esempio, i canederli sono propri della cultura gastronomica tirolese. Anche se devo dire che ultimamente qualcosa \u00e8 cambiato; l’opportunit\u00e0 di comunicare con cuochi che provengono dal Sud dell’Italia mi ha permesso di conoscere anche altri piatti tipici. I cuochi pi\u00f9 giovani sono quelli che creano la fusione tra la cucina sudtirolese e quella del Sud Italia. Gli altri chef pi\u00f9 anziani cucinano in modo tradizionale.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Hai qualche legame con la cucina peruviana e un piatto in particolare al quale sei affezionato?<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00c8 molto diversa rispetto quella tirolese, persino il riso \u00e8 diverso! Il tipo di riso che si utilizza per un risotto in Italia non viene adoperato nel mio paese. Un altro esempio riguarda alcuni alimenti che non crescono in Europa e che sono stati importati dal mio continente. Uno molto popolare \u00e8 l’avocado, che viene gi\u00e0 impiegato in alcuni antipasti. Come si pu\u00f2 notare, la cultura gastronomica sudamericana e alcuni frutti come la papaya, la guava<\/em>, il mango, il frutto della passione, eccetera, influenzano la cucina italiana moderna. Sono affezionato a un piatto simile al gulasch: a differenza di quello sudtirolese, \u00e8 fatto con il capriolo e vengono utilizzate anche le ossa<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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C\u2019\u00e8 qualcuno della tua famiglia che, come te, lavora in cucina?<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Mio figlio, anche lui \u00e8 cuoco, ma lui fa cucina \u201cgourmet\u201d. Lavorando in un ristorante vicino a localit\u00e0 sciistiche, so che il piatto non sempre deve essere bello, ma deve essere funzionale (oltre che buono) per accontentare diversi gruppi di persone. Ci sono tante famiglie e giovani che vanno a sciare in montagna. Loro non hanno bisogno di un piatto bello ma poco consistente, hanno bisogno di un piatto che li possa nutrire. Questo \u00e8 il tipo di cucina che io faccio. Mio figlio spende pi\u00f9 tempo a decorare che altro; anche se, scherzi a parte, anche il tipo di cucina gourmet \u00e8 importante. Mangiando tante piccole porzioni, ci si pu\u00f2 riempire comunque.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ramon Rodriguez G. mentre sceglie le prime indicazioni utili a Valentina per la preparazione del cocktail<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Avevo deciso di venire per un paio di anni\u2026 poi quei due anni sono diventati venticinque.<\/p>Ramon Rodriguez G.<\/cite><\/blockquote>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Quand’\u00e8 l’ultima volta che sei stato in Per\u00f9? <\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019ultima volta \u00e8 stata due anni fa. Io sono nato a Trujillo, pi\u00f9 o meno a ottocento chilometri dalla capitale. Mi manca il mare. Penso che dopo la pandemia, un po\u2019 tutti abbiano imparato a dare pi\u00f9 valore a ci\u00f2 che hanno.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Se dovessi pensare alla tua citt\u00e0 di origine, cosa ti verrebbe in mente?<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bevendo questo drink che mi hai preparato, mi sembra di sentire delle note di Tamarindo. Un frutto tipico della mia regione.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ramon Rodriguez G. fotografato da Valentina Gentili<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bevendo questo drink, sento delle note di tamarindo, un frutto tipico della mia regione.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"template":"","artista":[13],"class_list":["post-1103","intervista","type-intervista","status-publish","hentry","artista-valentina-gentili"],"acf":{"tipo":"photo","video_file":null,"foto_copertina":1358,"anteprima_altri_progetti":1358,"citazione_homepage":"So cucinare il cibo sudtirolese e cucinando racconto la storia di questa regione.","citazione_homepage_en":"I learned how to cook South Tirol food. I tell its history through my dishes.","citazione_homepage_de":"Ich kann S\u00fcdtiroler Gerichte kochen und beim Kochen kann ich die Geschichte dieses Landes erz\u00e4hlen. ","citazione_homepage_fr":"Je peux cuisiner des plats du Tyrol du Sud et raconter l'histoire de cette r\u00e9gion tout en cuisinant. ","foto_neutra_homepage":1649,"is_ritratto":true,"is_luogo":false,"sottotitolo_citazione_homepage":"Ramon Rodriguez Gonzales<\/strong> - Cuoco","sottotitolo_citazione_homepage_en":"Roman Rodriguez Gonzales<\/strong> \u2013 Cook<\/span>\u00a0<\/span>","sottotitolo_citazione_homepage_de":"Ramon Rodriguez Gonzales<\/strong> \u2013 Koch<\/span><\/span>\u00a0<\/span>","sottotitolo_citazione_homepage_fr":"Ramon Rodriguez Gonzales<\/strong> \u2013 Cuisinier<\/span>\u00a0<\/span>","nome_nazione":"Per\u00f9","nome_nazione_en":"Peru","nome_nazione_de":"Peru","nome_nazione_fr":"P\u00e9rou ","pre_titolo":"Fotointervista a","pre_titolo_en":"Photo interview to","pre_titolo_de":"","pre_titolo_fr":"","descrizione":"Ho 54 anni, mi chiamo Ramon Rodriguez Gonzalez. Sono peruviano. Sono arrivato dal Per\u00f9 nel 1996. Sono arrivato durante un inverno abbastanza rigido, per me che vengo da un paese caldo. Faccio il cuoco, assisto in cucina e ho lavorato in pi\u00f9 di cinque aziende diverse. Dal 1996, ho sempre lavorato in Val Gardena, tranne nel 2005 che ho lavorato per un anno a Bolzano e, durante un periodo invernale, a Corvara.","descrizione_en":"","descrizione_de":"","descrizione_fr":"","pillola_1":"Attivo in Alto Adige dal\r\n\r\n1996<\/strong>","pillola_1_en":"Active in Alto Adige since\r\n\r\n1996<\/strong>","pillola_1_de":"","pillola_1_fr":"","pillola_2":"Luogo di lavoro\r\n\r\nRistorante Pizzeria Rino<\/strong>","pillola_2_en":"Place of work\r\n\r\nRistorante Pizzeria Rino<\/strong>","pillola_2_de":"","pillola_2_fr":"","pillola_3":"Realt\u00e0 coinvolte\r\n\r\nInternazionale<\/strong>","pillola_3_en":"Involved entities\r\n\r\nInternational<\/strong>","pillola_3_de":"","pillola_3_fr":"","titolo_credito_1":"Intervista di","titolo_credito_1_en":"Interview by","titolo_credito_1_de":"","titolo_credito_1_fr":"","persona_credito_1":"Valentina Gentili","titolo_credito_2":"Fotografie di","titolo_credito_2_en":"Photography by","titolo_credito_2_de":"","titolo_credito_2_fr":"","persona_credito_2":"Valentina Gentili","in_collaborazione_con":"Davide Menapace<\/strong>"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/impronta-altoadige.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/intervista\/1103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/impronta-altoadige.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/intervista"}],"about":[{"href":"https:\/\/impronta-altoadige.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/intervista"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/impronta-altoadige.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/intervista\/1103\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3471,"href":"https:\/\/impronta-altoadige.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/intervista\/1103\/revisions\/3471"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/impronta-altoadige.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"artista","embeddable":true,"href":"https:\/\/impronta-altoadige.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fartista&post=1103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}